Takeshige

나가오카쿄의 봄을 대표하는 미식이라면 단연 부드럽고 풍미 가득한 죽순을 꼽을 수 있다. Takeshige에서는 제철인 4월이 되면 나가오카쿄 현지에서 자란 죽순을 넉넉히 활용한 죽순 가이세키를 선보인다. 코스는 여러 가격대 중에서 고를 수 있으며, 핫슨에 곁들인 산초잎 무침부터 깊은 육수 맛이 배어든 와카타케니, 도미와 함께 즐기는 죽순 사시미까지 단 하나의 식재료가 다채로운 변주를 보여준다.

그중에서도 도톰하게 썰어 향긋하게 구워내는 죽순 스테이크는 특히 인상적이다. 코스 구성에 따라 소고기를 곁들여 와사비나 특제 소스로 즐기기도 하는데, 씹을수록 죽순 본연의 아삭한 식감과 은은한 단맛이 또렷하게 드러난다. 식사의 마무리로는 구수한 죽순 솥밥과 아카다시 된장국이 나오고, 디저트로는 과육 알갱이가 느껴지는 산뜻한 죽순 셔벗까지 준비되어 봄의 기운을 남김없이 누릴 수 있다.

계절의 흐름을 담아낸 정통 가이세키와 방문 팁

봄 죽순에 머무르지 않고 여름에는 칡전분을 얇게 입힌 국물 요리와 갯장어 샤부샤부, 노릇하게 구워낸 은어 소금구이 등 교토의 사계절을 오롯이 담은 가이세키 요리가 이어진다. 축하자리나 아이의 첫 신사 참배, 법사 등의 모임에도 널리 쓰이며, 사전에 문의하면 통도미 요리 등 상황에 맞춘 상차림도 준비해 준다.

좌석은 카운터석뿐 아니라 차분하게 시간을 보낼 수 있는 개인실도 갖추고 있다. 위층으로 올라갈 때는 나선형 계단을 이용하므로, 거동이 불편한 일행이 있다면 예약 시 층수나 좌석 위치를 미리 조율해 두는 편이 안전하다. 특히 봄철 죽순 시즌에는 일찍부터 예약해 두는 것을 권장하며, 점심과 저녁 모두 차분한 분위기 속에서 정성껏 우려낸 육수 요리를 여유롭게 음미하기 좋다.